守口渍 | dentafill.uz
海参肠「このわた」：海参肠是用海参内脏（价格低廉的“海鼠肠”也会掺入海参的呼吸器官水肺/呼吸树）加盐腌渍、熟成，制作成的盐辛料理。
近畿地方
大阪（舞昆(发酵盐昆布)、威士忌（山崎））
舞昆「まいこん」：将道南产真昆布利用天然酵母进行发酵熟成的食品。
舞昆 | satofull.jp
京都（大徳寺纳豆、柴渍、酸茎渍、日本酒(伏见)）
大徳寺纳豆「だいとくじなっとう」：是在京都市北区紫野的大德寺门前生产的纳豆，大德寺纳豆不是使用纳豆菌，而是使用麴菌进行发酵，干燥后熟成，风味接近味噌、酱和原产于我国的豆豉。京都有各种使用大德寺纳豆制作的京都点心。
大徳寺纳豆 | matsudashop.thebase.in
柴渍「しば漬け」：原本是以茄子为主要食材进行乳酸发酵而成的盐渍菜。现代一般使用盐渍黄瓜、茄子等进行脱盐压榨加工再用调味醋腌渍而成。
柴渍 | sirogohan.com
酸茎渍「すぐき漬け」：是只使用冬季收获的一种叫作“酸茎菜”的食材和盐腌制而成，以乳酸发酵产生酸味为特征的渍物。酸茎渍与柴渍、千枚渍并称为“京都三大渍物”。
