久寿饼 | kibun.co.jp
中部地方
长野 （野泽菜渍、sunki渍）
野泽菜渍「のざわな漬け」：野泽菜是芸香科芸香属的越年生植物，一般认为它是在1751年至1764年之间由住在野泽的一座佛教寺庙的主人从京都山脉带到野泽温泉村附近种植的，后当地人主要将其用来制作渍物。
野泽菜 | foodslink.jp
sunki渍「すんき漬け」：木曾町的乡土食品，作为日本唯一的无盐渍物在当地有数百年的历史。木曾产的末川芜菁、王泷芜菁等茎叶被认为是高级食材，sunki渍的制作是将芜菁茎叶部分取下用水烫过沥干水分后放入发酵桶，利用上次制作sunki发酵液或三叶海棠 (ズミ)果实不加盐直接腌制，利用乳酸菌发酵，具有独特的酸味和气味。
