干锅黄嘴鸭
【原材料】黄嘴鸭500克，莴笋、鲜香菇、青椒、红椒各50克。
【调味料】盐、味精各3克，辣椒油、料酒各10克。
【做法
①鸭治净，切块；香菇洗净，切块；莴笋去皮洗净，切块；青、红椒洗净，切片。
②油锅烧热，下青、红椒炒香，放入鸭肉翻炒，再入莴笋、香菇同炒片刻，加入水烧开。
③调入盐、味精料酒拌匀，淋入辣椒油即可。
干锅啤酒鸭
【原材料】鸭500克、泡椒200克，啤酒50克
【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，料酒20克，蒜苗美、青辣椒各适量【做法】
①鸭治净，切块，用盐、料酒腌溃后待用；泡椒洗净；姜洗净，切末；青辣椒、蒜苗洗净，切块。
②油锅烧热，加入姜末炒香后，放入鸭块翻炒，再加入泡椒、盐、老抽、料酒翻炒，注水，再加入啤酒焖煮20分钟左右。
③加入青辣椒、蒜苗，再加入味精调味，起锅装盘即可。
干锅鲜鸭掌
【原材料】鸭掌500克
【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15 克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。
【做法】
①鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段∶大蒜洗净，切末。
②油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色，再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒。
③至汤汁收干时，加入味精即可。
干锅莴笋炖鸭
【原材料】鸭500克，莴笋100克
【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒20克，姜、干辣椒各适量。
【做法】
①鸭治净，切块，用盐、料酒腌渍后备用；莴笋洗净，切成小条；姜、干辣椒洗净，切末。
②油锅烧热，放入姜末炒香，再放入腌渍好的鸭块翻炒至表面呈金黄色，放入盐、醋、酱油、料酒继续翻炒。
③加水，下莴笋焖至汤快干时加干辣椒翻炒，加入味精即可。
