上海青红枣炖鸭
【原材料】鸭子1000克，上海青250克，红枣50克
【调味料】姜10克，盐6克，料酒20克
【做法】
①将鸭子治净，切块，汆水，去血水后捞出；姜洗净片；上海青和红枣洗净备用。
②锅中加油烧热，爆香姜片，加入鸭块、料酒翻炒热后适量清水和红枣、上海青炖煮。
③待熟后，加盐调味即可。
鸭肉经典干锅类10例
干锅口味鸭
【原材料】鸭600克
【调味料】盐3克，酱油15克，料酒20克，大蒜适量，青辣椒、红辣椒、姜各少许
【做法】
①鸭治净，切成块，用盐、料酒腌渍后备用；青辣椒、红辣椒洗净，切片；大蒜洗净；姜洗净，切末。
②锅置于火上，注油烧热，放入姜末、大蒜炒香后，放入腌制好的鸭块翻炒，再加入盐、酱油、料酒继续翻炒。
③注水，并加入青辣椒、红辣椒，再焖煮10分钟左右即可。
干锅洪湖鸭
【原材料】鸭1500克
【调味料】蒜头20克，盐6克，味精2克，酱油8克，姜、干辣椒节各15克，香菜、料酒、蚝油、高汤各10克。
【做法】
①鸭治净，切块，在热水中汆烫一下，姜洗净，切丝。香菜洗净，切段；蒜头去皮备用。
②油锅烧热，放干辣椒节、蒜头、姜丝煸出香味，放入鸭块加入盐料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀。
③干锅加入高汤，炒好的鸭块放其中慢煮，煮好放入味精，拌匀，撒上香菜即可。
干锅萝卜鸭
【原材料】鸭500克、芹菜、白萝卜、魔芋各适量。
【调味料】盐3克，醋8克，酱油15克，料酒少许。
【做法】
①鸭治净，切成大块；芹菜洗净，切段；白萝卜洗净，切条魔芋洗净，切成条，再下入沸水中焯去异味。
②锅中加油烧热，放入鸭块翻炒至熟时，加入芹菜、白萝卜、魔芋一起炒至断生。
③掺适量水烧开，再加入盐、醋、酱油、料酒煮至熟后，起锅装盘即可。
