桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配食材秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。 50g一个月饼为例： 皮25g 馅20g 流心馅5g
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 桃山皮：
- 白芸豆 250g
- 中筋面粉 60g
- 糖 25g
- 黄油 10g 15g
- 馅：
- 可以参考我以前食谱 什么馅都可以
- 也可以用现成的馅 20g一个
- 流心 5g一个
- 表面：
- 水 适量
做法步骤
1、原味桃山皮的皮制作方法： ①白芸豆泡一夜，这样方便去皮。水要多点，因为它吸水性蛮强的。 ②去皮后，加水没过白芸豆，用压力锅煮30分钟，或者用普通的锅明火大火转中火煮一个多小时。 ③将煮好的白芸豆打成泥。 ④加糖炒到浓稠时加入10g的黄油，炒到没有水份的时候关火。 ⑤将白芸豆泥放入容器盖上湿布，保持水份不变干，冷却备用。 ⑥冷却后的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黄油，揉到不粘手时，盖保鲜膜备用。 如果喜欢不一样颜色和味道的，那么需要再准备抹茶粉，可可粉，紫薯等。加入第⑥步制作。
2、课堂上确实没有制作桃山皮，这个我写课件时也没有说要做皮，详细教给大家如何包流心和烤制，因为需要注意的很多，操作都是很严格的。但是有的学员需要自己制作皮，那么我就写一下，希望有帮助到你。 25g一个皮
