4、锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入一勺盐、几滴油，捞出藕片沥干水分，倒入开水中，焯水30秒后立刻捞出，倒入冷水中过凉。
5、香葱、生姜、蒜瓣洗干净，切成葱花、姜末、蒜末、小米椒也切圈，把这4样调料都放入碗中，加入一勺白芝麻，锅里倒入一些食用油烧至冒烟，浇在调料上，激发出香味后搅拌均匀。
6、加入适量食盐、米醋、白糖，用筷子搅拌均匀。藕片捞出沥干水分，放入盘子中，浇上调好的料汁，再淋上一勺辣椒油，用筷子翻拌均匀，腌制10分钟，凉拌藕片即可食用。
用这个方法做出来的凉拌藕片，颜色洁白不发黑，口感爽脆，还非常入味，和饭店里做的一样好吃，大家快试试吧。
【技巧总结】
做凉拌藕片，要掌握4个技巧，才能色香味俱全。
1、莲藕不要直接焯水，要先用醋水浸泡，醋是酸性物质，能防止莲藕中的物质被氧化，就不会发黑了。
