竹荪的另一种吃法是清蒸。竹荪像个网袋子，可以把碎肉或者碎鱼蓉灌进完整的竹荪茎部，然后放在架子上蒸，这样一根一根的，吃着方便，味道特别清香。
民间有说，竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪也一向被帝王列为御膳，自古就被列为“草八珍”之一。
竹荪营养价值很高。每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%。尤其是长裙竹荪氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，这是竹荪味道鲜美的主要原因。
有传，竹荪最神奇的地方在于具有防腐的特异功能，能延长汤羹等食品存放时间。有说夏日在汤菜中加入竹荪烹调，菜肉可以多日不变馊。
资料显示竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。它的防腐功能是不是与这个特性有关，我们就不得而知了。
大董点评：
清汤素雅尽显芳华
说竹荪美丽动人之前，先说个严肃话题。蘑菇菌蕈是个大家庭，简单说，我把它分为有毒和无毒两类。吃蘑菇先要分清是不是有毒。即使能吃，也要知道加热多长时间可以吃。
在蘑菇菌蕈这个族群里，做工的香菇大伯，纯朴厚道。松茸表哥在大公司里做“CEO”，有点假洋鬼子的味道。松露是意大利时尚品牌的老板，装腔作势的样儿。还有平菇、羊肚菌、口蘑、鸡腿菇、猴头蘑、牛肝菌、老头菌都是996。唯有竹荪最是活泼，就像邻家的妹妹初长成，芳龄十四五，清纯、青涩更是一袭罗裙。不管用啥方法烹制，都要清汤，素雅，尽显芳华，飒爽。
