黄河大部分河段水流都比较急，只有水流静缓、水草丰富的大河湾子才有黄河虾。有个做醋的师父深谙黄河虾的炸制之道，这一碟虾外脆里嫩，毫不油腻，越嚼越香。一桌子人把羊肉粉汤、炸油糕还有黄河鲤鱼都舍下了，先抢光了这一盘子黄河虾。
问他秘诀，就一句："要快，火候必须得好！”炸虾的时候，必须眼疾手快，左右手搭配，读秒起落。
- 炸黄河虾 -
用料：
鲜活黄河虾……适量
色拉油……足量
椒盐……适量
笊篱、炒勺……各1个
做法：
❶新鲜的活黄河虾，加清水没过，放入冷冻室冷冻成冰块；提前自然化冻至散开无碎冰后，把水控干。——这样虾的身体内保有足够的水份，炸出来口感嫩。
❷做一锅色拉油，烧到200℃左右。用笊篱盛上虾，迅速撒少量面粉兜匀，下油锅炸40秒，变色即起，捞起控油。——面粉吸水性强，不能提前撒，不然就把虾里的水抽干了。
