土家人爱吃的腊肉在“吃饭皇帝大”属于“太阳味 ”菜肴
截至目前，“吃饭皇帝大”店内的菜肴已经历了5次“大换血”，大厨们在产品研发上利用以下三点，打造出一个既有新鲜感又有亲和力的产品结构框架。
A.温度烫口：推出罐罐菜系列
土家菜之所以有温度，是因为当地百姓将火焰用到了极致，土家人吃饭时一定要围着灶，且每道菜品到嘴里的温度必须是烫口的，因此，我们在研发菜品时，也将加热环节尽可能延伸至前厅和餐桌：首先，把柴火稻草鱼、土皇帝饼的加热过程搬到前厅的火塘上进行；其次，在每张餐桌上设置三个电磁炉，既可以“承担”黑猪肉灼泉水时蔬、土家山里茄子等原料组合的堂烹工作，也让手撕扁担鸡等菜品在上桌后能够继续加热，保持温度。
今年，在深度挖掘土家饮食文化的过程中，研发团队又发现了一种独特的品类——罐罐菜。在湘西的一些地区，每当儿女们外出农作时，家中的阿婆总是会把肉和菜以调料拌匀，封入陶罐，放进灶膛中以小火煨制大半天，待儿女们归来便能吃到这份美味。如此质朴的烹调方式，其中暗藏玄机：罐子为原料打造了一个“密闭、高温、慢煮”的加热环境，火焰将容器包围，剧烈的美拉德反应把味道充分激发出来，水分和香气却不会流失。
将食材填入罐罐，再放进灶膛煨制，是土家族常见的烹调方式
“吃饭皇帝大”借鉴这种烹调方法，以湘西武陵山区的富硒泥土为原料定制陶罐，打造了“灶膛罐罐菜”，目前，这个系列包括三道菜品：灶膛罐罐牛腩、罐罐墨鱼肉丸和菌王罐罐鸡。以菌王罐罐鸡为例，主料选用肉质筋道的贵州瑶山鸡，搭配极为鲜美的云南黄牛肝菌，先腌后炒，再入罐子内烤制，在密闭环境中，鸡肉内自带的油脂逐渐析出，黄牛肝菌的香气渗入鸡肉内，鲜上加鲜。上桌后，服务员将罐子周围的固体酒精点燃，待火焰熄灭后，以布条围住罐口，用木锤将罐子敲开即可食用，体验感爆棚！这一自带流量的上菜方式引得客人纷纷拍视频发到抖音上，让罐罐菜迅速成为网红。
菌王罐罐鸡
B.产品裂变：N道菜肴形成系列矩阵
所谓“产品裂变”，即围绕某种原料或加热工具，开发出N道菜品，坛子菜便是其中的一个典型代表。
土家人嗜酸，偏爱经过长时间发酵、带有独特香气的乳酸味，因此家家户户都会制作坛子菜。去年夏天，“吃饭皇帝大”邀请年近八旬的土家婆婆作为顾问，亲自到店指导坛子菜的制作方法，研发团队举一反三，将坛子菜与牛肉、牛蛙、肥肠、鳝鱼、河虾、鸡肉、莲藕等搭配炒制，形成了极具竞争力的坛子菜系列矩阵，将爱辣嗜酸的食客一网打尽。
坛子菜炒牛肉
再如大受食客欢迎的“炭炉系列”——“吃饭皇帝大”的研发团队将日式烤肉店中常见的小炭炉拿到店里，开发出三款菜品，除了咸鲜味的野菜糍粑，还有香甜的豆沙糍粑，甚至连香肠也可以放在炭炉上走菜——将其顶刀切至5毫米厚摆在烤网上，在火焰的燎烧下，香肠微微收缩，被烤得滋滋作响，洁白的肥肉丁析出油脂，看上去更加晶莹诱人！
