正宗罐罐牛腩的做法,黄焖牛腩的正宗做法大全

将香肠摆在炭炉上烤制，是“吃饭皇帝大”的独创做法

C.场景再现：将扁担搬入前厅

“吃饭皇帝大”的明档并非像其他品牌一样，隔着一层玻璃，将制作流程全部展现给食客，而是打造一个立体场景，让食客能与制作人零距离接触，充分感受土家饮食文化的特点。

研发团队远赴恩施的柏杨镇，邀请柏杨豆腐制作工艺的第九代传人，在餐厅再现制作豆腐的14道工艺流程

例如，土家人在赶集时，经常能遇到挑着扁担的老爷爷沿街售卖手撕鸡，“吃饭皇帝大”的研发团队便将这一场景搬入店内，在前厅放置一条扁担，大厨完整演示手撕鸡的走菜流程——盛器内淋少许油、米酒，垫入捶好的螺丝椒，放入手撕的鸡肉块，撒辣椒粉、白芝麻、红皮花生等，最后再点缀一片鲜薄荷；上桌时，服务员还会为食客简单讲解：“手撕鸡的制作过程非常复杂，包括宰*、净膛、腌制、油炸、挂水、风吹、晾干、烤制、手撕、干烧10道工序。”让客人对这道菜留下深刻的印象。

大厨在前厅的扁担上现场制作手撕鸡

手撕鸡上桌后要放在电磁炉上加热，保证香气持续散发

对于一家餐厅来说，出品的质量不仅仅由做法和配方决定，员工的工作流程、原料的储存方式、厨具的报损情况等等都会影响到菜肴的最终口味。因此，孙萤和团队经过反复摸索，制定出一套完整的管理系统，共分为四大板块：“食品安全”“货品管理”“非常好吃”和“人才发展”。

其中“非常好吃”是一个专门针对菜品口味评估的管理体系，品控部门、品牌负责人和厨师长每个月会去各分店内做测评，品尝部分菜肴，并针对每一道菜打分，分为四个等级：非常好吃、好吃、一般和不好吃，被评为“非常好吃”的菜，负责制作的大厨会现场获得100元作为奖励。

近年来，人力成本的节节上涨、年轻员工的频繁跳槽，让传统中餐经营起来举步维艰，而“吃饭皇帝大”菜肴种类丰富、出品数量较多，如何在保证菜品质量的前提下节约人力成本呢？孙萤实行的是“一人多岗”制。