今天和大家分享一道湖南的特色美食—红薯坨粉。红薯坨粉是用自家的红薯做成的，其实就是榨出红薯里的淀粉。每年秋天季收获红薯的时候，家里会把多余的红薯做成红薯坨粉。红薯坨粉的获得是很简单的，我们把洗干净的红薯拿去专门打红薯的地方打成碎末。然后拿回来进行清洗过滤，去除多余的杂质，清洗红薯碎末的水经过沉淀，倒掉上面的水，得到沉底的淀粉，盒出来晒干捏碎，就成了做菜的红薯坨粉。
在我们这里一般叫坨粉或红薯坨粉，做菜的方法很简单，可以加各种配菜炒，但主要是要把坨粉饼坯做好才是关键。
介绍一下红薯坨粉炒鸡蛋的做法给大家参考：
原材料：红薯淀粉100克，盐，油，葱，青椒三条，鸡蛋二个
做法步骤：
- 把淀粉和水按照一定的比例和好，不能太稀或太浓，太浓就再放一点水，太稀加一点淀粉，我是按100克淀粉兑一碗水，搅拌直至淀粉粒全部融化，再加一点盐调味，也可以加个鸡蛋进去，到时候煎出的饼坯更好吃。
- 起锅热油，开中火倒入和好的淀粉水，慢慢转动锅让淀粉水均匀沾在锅边，待水分蒸发淀粉便形成一个饼，煎至微微金黄时翻面。小火慢煎，等到两面金黄时，把这个坨粉饼坯拿出放凉，放凉之后切成大小相同的条状。一定要放凉再切，如果是热的时候切的话，会重新粘到一起去。
- 在等待饼坯凉的时间，可以同时准备好相关的配料。青辣椒切圈，葱切段，鸡蛋打碎。
- 再次热锅烧油倒入两个鸡蛋，鸡蛋定型后，翻面再煎，并用铲子铲成块状。鸡蛋微微金黄之后倒入准备好的辣椒圈，放适量盐调味。稍微翻炒至辣椒变软后放入切好的淀粉条，快速把淀粉条炒开，粘在一起的话比较难入味，再放适量酱油调味。翻炒均匀后倒入少量水。收干水分后放入切好的葱段。再次拌炒后即可出锅。
- 一道美味的红薯坨粉就做好啦，这个坨粉味道很好，吃起来是很弹牙的，又很有嚼劲，有那种QQ糖的感觉，感兴趣的朋友可以试试。
小叮嘱：
- 淀粉水别太稀，否则要煎好久才能把水煎干
- 一定要加点盐在淀粉水里，不然煎出来的饼坯没有味道，后面加盐很难入味了
- 饼坯一定要放凉后再切，不然会重新粘连，也会粘刀
- 配菜可以放蒜苗或葱，可以炒肉或鸡肉，也可以放胡萝卜丝之类的
