浸制清平鸡
牛奶卤水：保水度加倍，肉质更嫩滑
“澳门葡国鸡”斩件后用淡奶油和椰汁烹调
这道菜起源于澳门的“葡国鸡”，原本是斩件烹调，后来才融合了粤式白切手法，但精髓“葡国汁”依然保留传统，带有浓郁的葡萄牙与东南亚风味。做法是先在锅中用牛油爆香洋葱末，再下入 2500 克淡上汤、2000 克椰汁、 500 克淡奶油、50 克吉士粉、5 克黄姜粉及 500 克咖喱粉，并以盐、糖等进行调味，熬煮至水温呈“菊花心”状态即可。
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