白切盐水鸭
一般的粤式白切菜式，在浸制完会“过冷”，而“白切盐水鸡”则换成入烤炉“收汗”，这样做可以蒸发掉盐水留在鸡肉中的“霉”味，让肉质更紧实，同时增添一份干香咸鲜。
卤水保鲜两点要诀
1、选用多种香料熬制卤水
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