闽南人的四果汤，配料丰富，也有海石花的化身。
摄影/杨福添
爱吃海鲜的福建人，干货让这份海之味更加绵长和深情。
福建干货的精髓，
要留存家乡风味！
武夷山撑出了福建的另一个边，福建干货自然也要给山野留下一半。八闽大地的群山，为姿态各异的菌类提供了天堂般的生长环境。
地处鹫峰山山脉南端的宁德古田，重峦叠嶂、云雾缭绕，被上世纪六十年代才搬家来这的银耳迅速爱上了。云雾润泽耳叶，山风吹来精粹，古田银耳成为中国国家地理标志产品，变成黏滑透亮的银耳羹，涌到海内外食客的心房。
正在培植的古田鲜银耳，洁白如玉。
图/图虫创意
然而，带着山野清香的不止银耳这一道。
三明将乐人，很早就在山野间发现了竹荪的踪迹，并把这份藏在草丛树下的爽脆，送进了成千上万个汤盅里。福州罗源县的秀珍菇，顶着“真·味精菇”的旗号，和南平顺昌的海鲜菇一起，游走在火锅和各种炒菜之间，平衡着油脂与清爽。
福建山区培育的竹荪，很适合炖汤。
摄影/刘艳晖
外形又像猫爪的武夷山龙爪菌、大家闺秀一般深藏不露的玉木耳、没有梨子味的梨菇、自带红色喜庆buff的红菇，和北方菜市场永远不会懂的香菇丝……
多亏了“八山一水一分田”的好山好水，滨海的福建在山味上也大有作为。
