海鲜做成干货,
时刻拥有大海的味道!
福建充盈着海味,但若是问起福建朋友,家乡有什么海鲜干货挑大梁的特色菜,他们大概会回复:少,因为有新鲜的。于是,海鲜干货不得不另谋生路:做不成主菜,那我就做调料和小菜啊!
海鲜干货的“三剑客”非虾皮、海米和虾干莫属。
别看虾皮干小小的,大海的味道很浓。
摄影/杨天鑫
煲汤时只需加上一小撮虾皮,炒菜时加点虾米,便能让汤水和菜肴萦绕上一丝无法挥散的海味。虾干经历一场日光浴后又多了那么一点沧桑,传统的莆田卤面也正好这一口干香。偶尔突然嘴馋,找出虾干、干贝,再切点白菜、香菜,便能拥有一份莆田卤面的家常之味。
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莆田卤面,丰富的配料,满满的都是热情。
图1/图虫创意
图2摄影/吴瑜琨
淡菜、蛏子、蛤蜊和扇贝,作为在福建多到没排面的小海鲜,被福建人揽一揽、晒一晒,也拼搏出了新角色。
清蒸、爆炒都不得劲儿的小贻贝,晾晒凝缩成小号的淡菜干。一些稍大的厚壳贻贝,在取肉时还能取出一大片,能做成“蝴蝶干”。汤或面里只加上两三片,就能达到提鲜的效果。