福建人的山海之味,怎么还有两面性?
一面是追求食材的新鲜,一面是追求食材转化后的余韵,干货就是食材“变形记”的集大成者。
经历热油煎炸的海鲜,又香又鲜。
摄影/阿游
在福建,似乎什么都可以变成干货,从海鲜到海菜,从菌菇到蔬菜,从猪肉到地瓜……闽西人还搞了一个响亮的组合“闽西八大干”:它们或滋味绵长;或香甜甘醇;或爽脆可口;或狂野质朴。它们战胜了斗转星移,赢得了食客芳心,甚至威震四海八荒。
“闽西八大干”是福建干货的一小部分。
宁化老鼠干原本为保护庄稼而捕捉田鼠并物尽其用。
不建议食用野生动物。
制图/吴玖洋
众多小海鲜和平平无奇的蔬果,在福建变身为充满可能性的干货,成了福建味道中的一股中坚力量。