红菇炖汤,自带美美的颜色。
摄影/阿游
在闽西,干货不仅是“山味”的干货,还是客家味的干货。“闽西八大干”里的豆腐干、萝卜干、笋干和菜干等,各个都是客家味道的优秀课代表。
经过历代汀州人钻研的长汀豆腐干,使用了栀子水染黄,吸饱了大小茴香、甘草、肉桂、丁香和酱油。无论是做零食还是做宵夜的下酒菜,越吃越香的长汀豆腐干是不少福建人的上上选。
长汀豆腐干,一口一口停不下。
摄影/杨天鑫
上杭萝卜干和清流笋干,凭借“怎么都行”的天赋,在福建家常菜里早已躺赢。
萝卜干经过晾晒腌制,本身自带咸鲜,适合佐粥;加入糖和醋便又是另一种风味的开胃小菜;加入汤中能提振汤的鲜美;加入炒菜中能给菜肴带来一股腌制风味;煸炒得更干,唤醒萝卜自身的那一丝辣味,还是一道下酒好菜。
上杭萝卜干,佐粥上选。
摄影/杨天鑫
笋干除了爽脆劲韧的口感,还有那股时而寡淡、时而浓郁的竹笋香。这份香味最适合配上油花满溢的猪肉。一份笋干炖猪肉里,油腻被清笋化解,猪肉反倒成为配角。
笋干和肉很搭,很好的缓解了油腻。
摄影/姚薇恋
永定菜干、莴苣干、洋姜干、苦斋菜干、蕨菜干、芝麻叶干、青仁乌豆……福建许多蔬菜都有作为干菜的一面。
甚至看起来连松鼠都不会感兴趣的苦槠树果,经过福建人的巧手,也能化身苦槠果干。重新泡发后加入五花肉、辣椒、姜、蒜等爆炒,一份农家味浓到爆的苦槠果干炒肉便能香倒他乡来客。