再看河南省焦作市沁阳市的怀府闹汤驴肉。同样先把要煮的驴肉放在冷水里浸泡，每小时换一次水，直至水清肉白方放入煮锅，浸煮十分钟左右，再换水兑佐料再煮熟。煮熟后，肉汤呈乳白色，香而烂和，肥而不腻，营养丰富，老幼咸宜。
据说过去的制作方法是将驴肉煮成淡驴肉，切成薄片，用荷叶包着，再用几种香料煮汤，调成糊状，浇在用荷叶包好的驴肉上，称为闹汤驴肉。在选料方面：*活驴不*死驴，*肥驴不*瘦驴，*口轻驴不*老驴。
相传，怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。最早的时候，胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴*掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“*驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。
乾隆皇帝南巡过怀庆，品尝了怀庆府驴肉，连声叫好。赞其汤鲜肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠长。
