正宗筒骨粥怎么才能煲出味,筒骨粥怎么炖才有营养

将大骨冷水下锅，加入生姜、料酒、葱段，煮沸后，大火煮3-5分钟左右，要不断将其表面的浮沫去干净。这样后续熬出来的大骨汤更清亮浓白。

①料酒

正式熬大骨汤的时候，就没必要放料酒了。首先，我们已经将大骨先浸泡一下血水，再加上焯烫时，加入料酒和生姜等，已经起到去味去腥的效果。熬大骨汤时，如果再加入料酒，会使得大骨汤味道很奇怪，喝起来也不够鲜美。

②花椒

“猪不椒，羊不料”这句话讲的是：烹饪猪肉时候不要放花椒，因为花椒味道重，会掩盖掉猪肉肉香味；所以熬大骨汤的时候，切记不要放花椒，否则会使大骨汤的味道难闻还不好喝。

①：要点一——水要够

将大骨汤放入炖锅中，加入足够多的水，因为熬大骨汤时间长，煮过程中水蒸气蒸发，锅中的水会慢慢流失，所以切记水量一定要加足够。如果水量不够，大骨汤又还没有熬煮好，中途再加水，会使破坏大骨汤的营养物质，而且还会影响汤底鲜美的味道。