步骤六:糖色炒至枣红色(热锅凉油,放入白糖开小火用铲子慢慢翻动。白糖开始慢慢融化,化成糖水不断冒泡变红褐色,然后继续炒,边炒边不停的翻动,炒至枣红色关火。关键点:小火慢炒,不停翻动。最好是用冰糖炒糖色,味道好,家里没有了我用的白糖。)
步骤七:初步上色(炒好糖色后快速倒入控干水分的大骨头快速翻炒,让大骨沾满糖色,均匀上色。)
步骤八:加凉水大火煮开(我是把水加满了,放入料包,我担心辣椒放少了不辣,又放了2个干辣椒。大火煮开,继续中火煮一会,先不急着调味。)
步骤九:调味上色(炖煮过程中会有浮沫,要及时撇掉。我开中火煮了15分钟,这时候加老抽再次上色。加甜面酱,豆瓣酱,生抽,食盐调味。然后转小火炖煮40分钟。可以放几滴醋,可以软化骨头,骨汤更香更营养。)