6、冷却至30度左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀
为什么要冷却至30度?
这是加入鲜奶油时的最佳温度，温度太低会使浆料太稠太干失去细腻嫩滑的口感。温度太高(鲜奶油易被融化)浆料太稀，不宜成型，失去慕斯所具备的泡沫状口感，所以，加鲜奶油的温度是非常重要的，稀稠都会直接影响操作。
注模
7、把冰模放在底座上，在冰模中放入海绵蛋糕底或是饼底
制作慕斯的蛋糕为什么不能用戚风类型的蛋糕胚呢?
水分含量大，支撑不住慕斯浆料的重量。
在慕斯制作中为什么要加入蛋糕体或饼底?
慕斯配合蛋糕主要是因为慕斯是以牛奶和胶质凝结成体，必须借助夹层在体内或装饰在体外的蛋糕或饼*力量来衬托成型以便取动，就如同派皮与派馅相互结合的道理一样。
由于慕斯的材质细腻而浓郁加入蛋糕一方面可以消除油腻感。另一方面利用蛋糕的吸湿性，将一些甜美酒味和奶香味吸附在蛋糕体内，保存在慕斯体中，让慕斯更为芬芳可口。
8、制作好的浆料填入模具中
浆料做好后发现浆料太稠太干或太稀了怎么办?
浆料做好后发现太稠太*话可以继续采取隔热水加热的方法，搅拌到自己想要的稀稠度就可以离火了。如果太稀了就不要再加材料搅拌了，只能把浆料入模冷冻，出来的产品在口感上会缺乏一种蓬松感。
冷冻
9、抹平后再冷冻(如果你的小慕斯在2小时后没有出现冻硬的迹象，那就表示你的冷冻温度不够低或是浆料太稀不能使其充分凝固，这样情况下为制作失败)
慕斯凝固后才发现表面不平怎么办?
把多出来的慕斯液再次融化，重新挤在表面，凝固后就会光滑无痕的。如果此时放在盆中多余的慕斯浆料已凝固，用隔水加热法加热，边融化边搅拌，等到完全融化后，再放到冷水中冷却变凉，用裱花袋挤到慕斯蛋糕上面，抹刀找平、冰箱冷藏后脱模即可。
脱模
10、慕斯冷冻好后用热毛巾或是电吹风给冰模加温，放在室温下回软一下等到顶部有些变软时，把底座拿掉，把冰模放在脱模器上
如果慕斯脱模很困难怎么办?
许多新手在制作慕斯时对时间的控制、冷冻的程度、脱模的技巧撑握不住，或是根本就没看前面的理论而直接操作慕斯就会出现，要不脱不下来，要不脱下来总是会坏或者表面不光滑，所以，下面就告诉一个懒人办法：在冰模里放入较软的塑料片(在2元店里都有卖，家里的食品塑料包装盒也可以的，只要是薄而软的就行了)，把塑料片放在冰模里用透明胶袋把接头粘住，之后在里面注入慕斯浆料冷冻，脱模时把这个塑料围边一起拉出来即可，再把围边剪开或者不剪连同一起用装饰慕斯也是很好看的。
冻硬后脱模在表面进行各种不同的装饰即可完成。
冷冻不足效果
冷冻不到位时脱模而产生的侧面不光滑现象
