- 这里芥菜是直接放进去的，有一种说法是要把芥菜开水烫一下，或者放进罐子里后倒入80度左右的白开水。
- 客家水碌菜就是把风干好的芥菜，直接放入无水无油的容器里；然后烧水，水烧开后，稍微冷却，约80度左右，直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里，水一定要淹过芥菜，盖上盖子。
5、芥菜上面最好用块石头或别的东，压住，别让它浮上来了，我用的两根一次性筷子。
一星期之后味道美美的，根部脆脆的，有股清香味~
大白菜腌酸菜的代表就是东北地区。都知道东北人最爱酸菜，每年白菜按车买，家家都有好几缸酸菜，能吃好久。在东北，有两样东西是必不可少的，一个是酸菜缸，一个是腌制酸菜用的大石头。东北酸菜用来炖肉炖粉条，或者做酸菜饺子，都超级好吃啊！
东北酸菜白肉锅 by 更厨房
东北人腌酸菜的方法有很多种，今天给大家介绍的是最麻烦的一种，但是这样腌出来的酸菜味儿正，口感好。
（分享自豆果美食认证达人晴天）
【准备食材】
新鲜的白菜、粗粒盐
【准备工具】
煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，全部要求无油
【详细做法】
1、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；
之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；
用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中；
