在爱喝汤的广州，有“宁可食无菜，不可食无汤”的说法，无论春夏秋冬，种类繁多的“老火靓汤”成了广州当仁不让的饮食文化标志，一天的繁忙工作结束后，若能喝一碗鲜美滋补的老火汤，居家的老饕们足以为此心满意足。
煲汤很多人会有一个误区，尤其是在北方，煮汤的时候总会加入一些香料，如葱、蒜、八角、花椒、料酒等，煲出来的汤香料的味道掩盖了食材本身，几乎完全失去了煲汤的真谛，分享一些煲汤的技巧，牢记“3窍门2不放”，次次都能煲出来优质的好汤。
窍门1：肉类要焯水，药材要冲洗在用鸡、鸭、排骨、下水类等肉类食材，要注意先进行焯水，大块肉类最好冷水下锅，煮开捞出，这个“飞水”的过程，可以去除血水和一些附着的脂肪、杂质，让肉味更纯正，减少腥臊味道。药材类经过干燥、保存后，表面会有一些杂质和灰尘，入锅之前要注意冲洗干净。
窍门2：冷水下锅，控制时间煲汤一般都是食材冷水下锅，蛋白质凝固得太快，不容易出鲜味，煲汤的时间也不是越久越好，根据食材不同相应的变化时间，如鱼汤、海鲜汤1小时以内，鸡肉、鸭肉、骨头等3小时以内。
窍门3：煲汤器皿用砂锅为佳家庭煲汤的时候最好不用铁锅，选用质地细腻的砂锅、陶瓷锅、玻璃锅为佳。
煲汤很忌讳放各种香料，尤其是八角、桂皮之类味道比较浓烈的更是不适合煲汤时使用，料酒、生抽等调味料也不适合。姜乃煲汤之“魂”，一锅好汤基本除了盐和姜，别的都不需要使用，讲究原汁原味。
不放“中间水”煲汤要一气呵成，切记不能中途加水，煲汤的过程中重新加入水，汤的温度会突然下降，蛋白质、脂肪都会形成颗粒，出现浮沫，带来鲜味的氨基酸物质也要重新融入到汤中，增加煲汤时间，降低煲汤的品质。
食材：猪脚1只，小芋头5个，虫草花10根，玉兰片5根，姜一块，盐适量
