炖猪蹄,厨师长教你“2多3少”,保证软烂鲜香不油腻,一点也不腥
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖猪蹄,厨师长教你“2多3少”,保证软烂鲜香不油腻,一点也不腥!』
冬天要多吃肉,尤其是猪肉,含有丰富的蛋白质和脂肪,能为我们的身体提供大量的能量。很多人都爱吃猪蹄,鲜香软烂,好吃极了。也有人说猪蹄太油腻,其实它的脂肪比肥肉还少,还有大量的胶原蛋白,能美容养颜,对皮肤非常好。
最适合冬天的做法,无疑是一锅热乎乎的炖猪蹄,但很多人炖不好,不软烂而且腥味大。
炖猪蹄最好买猪前蹄,如何分别前蹄和后蹄呢?前蹄是弯曲的,肉更多,有蹄筋,所以吃肉一定要买前蹄。
猪蹄自身的腥味很大,在炖之前一定要处理好,先用火烙掉猪毛,然后剁开用淡盐水浸泡,最后焯水,这样就能去除猪蹄的腥味。炖猪蹄时,可以搭配一些其它食材,可以去油解腻,比如海带、黄豆等,我最爱吃的就是黄豆炖猪蹄了。
今天和大家分享炖猪蹄的技巧,学会“2多3少”,猪蹄就能软烂可口,一点也不腥。
【炖猪蹄】
准备新鲜猪蹄、一碗黄豆、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒等。
【做法】
第一步、干黄豆用清水浸泡一晚,直到充分泡涨。猪蹄刮干净猪毛,剁成大块,用淡盐水浸泡2小时,半小时换一次水,直到泡出血水。