第三步，原料腌制
精盐20斤，小火炒热，加入八角50克、花椒50克，炒制香料微焦，即可。
选择养殖时间不少于6个月的土鸡3只，按每500克原料用花椒盐10~20克，腌制6~8个小时。
第四步，卤鸡
按每500克原料加入精盐6~8克，料酒适量，卤汤开后下鸡，小火浸煮30分钟，关火焖1个小时即可。晾凉后宰成大小均匀的块。
第五步，打蘸料
这里分享一个非常实用的红油配方：
首先准备好二荆条和朝天椒各80克、灯笼椒40克。辣椒先用小火炒香，然后捣成二粗面，拌入炒好的熟芝麻。
二荆条辣椒的色泽好、但是辣味一般；朝天椒很辣但是缺乏香味；灯笼椒很香，但是色泽不好，三种辣椒混合使用才能让你的红油又红又香。
红油
香料提前用温水浸泡10分钟，防止下锅的时候炸糊。
锅中下熟菜籽油，油温5~6成加入葱、姜、大蒜、香料，小火慢炸，把所有原料炸至焦黄后捞出不用。油温180度，分两次把油倒入辣椒面中，再放入紫苏拌匀，静置24小时，红油即成。
这里为什么要用紫苏？因为紫苏的颜色非常红亮，它会让你的辣椒油颜色更加的好看。
