2.锅留底油，放入炸好的河虾稍炒，下入干辣椒节和花椒，翻炒出味，调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味，撒入熟芝麻颠匀，出锅装盘即成（见图4~7）。
火爆脆肠
钟华/文 巴樵/图
原料：猪脆肠400克、辣椒节、泡姜片各40克、盐、豆瓣酱、泡辣椒、葱段、花椒粒、豆粉、醪糟水、鸡精、醋、菜籽油各适量
制法：
1. 把猪脆肠治净后， 剞花刀，纳盘加盐、豆粉码味。
2. 取一小碗，加入适量的豆粉、醪糟水、鸡精、醋，调匀成味汁，待用。
3. 往锅里放入菜籽油烧热，投入干花椒粒、辣椒节炝香，依次放豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒炒香，下入码好味的脆肠和葱段炒断生，随即倒入调好的味汁，颠翻几下，原料熟便起锅装盘成菜。
酸菜炒魔芋
原料：魔芋条200 克酸菜100 克干辣椒节5克葱花、盐、味精、鸡精、化猪油、熟菜油各适量
制法：
1.魔芋条入沸水锅里汆水，捞出待用。
2. 净锅入化猪油和熟菜油烧热，投入干辣椒节炝香，下入酸菜炒香，倒入魔芋条并掺少量清水，调入盐、味精和鸡精，撒些葱花，用大火炒至水分将干且出香时，出锅装盘即成。
说明：这里的酸菜是用萝卜缨加酸浆水腌制而成的。
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