何玉华/文
原料：土鳝鱼750克、干红花椒20克、青泡椒节250克、泡姜末100克、青红小米椒圈50克、蒜米50克、菜油100毫升、色拉油200毫升、葱颗、鸡精、味精、白糖各适量
制法：
1.把土鳝鱼宰*治净，斩成段，待用。
2.锅烧热，先舀入菜油烧至七成热，再加入色拉油烧热，投入干红花椒、青泡椒节、泡姜末、蒜米爆香，再倒入鳝段快速爆炒至断生，放入青红小米椒圈，调入味精、鸡精、白糖翻炒至鳝鱼熟透，下入葱颗，起锅装盘，稍加点缀即可。
说明：下鳝鱼段爆炒时，火一定要大。
酸菜豆花黄腊丁
张先文/文、图
原料：黄腊丁1500克、酸菜豆花400克、番茄200克、酸菜150克、洋葱100克、藿香叶50克、姜片、葱节、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酸浆水、化猪油各适量
制法：
1.把黄腊丁宰*治净，待用（见图1）。另把番茄和洋葱分别切成块。
