制作人：陈前钱
这道菜是典型的凉菜热做，并把常见的麻辣味肺片做成了清爽的藤椒风味。
原料：牛杂肺片350克、豆芽100克、青椒碎、芹菜碎、香菜碎、红小米椒圈、牛肉粉、鸡精、藤椒油各适量
制法：
1.将牛杂肺片洗净煮熟，切片待用。另把豆芽掐去两端，只留中间，洗净后放入沸水锅中快速汆水，捞出沥干水，放入盆中垫底。
2.把牛杂肺片汆热后，起锅盖在盆中豆芽上。
3.净锅放入矿泉水，加入青椒碎、牛肉粉和少许鸡精烧开，调入藤椒油，起锅浇在盆中肺片上。最后加入芹菜碎、香菜碎和红小米椒圈即成。
特点：成菜色泽清爽，清香微麻，诱人食欲。
油渣油麦菜
杨成乐/文 张先文 田三七/图
原料：油麦菜300克、油渣50克、泡辣椒末20克、郫县豆瓣30克、姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉、化猪油、熟菜油各适量
制法：
1.把油麦菜摘洗干净后，切成1.5厘米长的段，再投入沸水锅汆至熟，捞出来沥水，待用。
2.净锅入化猪油和熟菜油烧热，下入泡辣椒末、郫县豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，然后掺入清水烧沸，放入熟油麦菜段和油渣，调入盐、味精、鸡精和白糖烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
香辣河虾
原料：河虾400克、干辣椒节20克、花椒10克、盐、白酒、味精、鸡精、白糖、熟芝麻、熟菜油各适量
制法：
1.把河虾淘洗干净，纳盆后加盐和白酒拌匀腌入味（见图1），再下入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油（见图2、图3）。
