2.净锅放热油，放干辣椒节和青红花椒煸炒出香，再加香辣酱和火锅底料炒散，倒入炸过的黄喉炒匀，再放入葱节，起锅装盘，撒熟芝麻和葱花即成（见图3～5）。
特点：麻辣鲜香，黄喉脆爽。
干烧水密子
何玉华/文
原料：水密子1 条（约750 克）、肥肉颗10克、泡椒末150克、豆瓣酱50克、姜末40克、蒜米50克、大葱颗、葱花、白糖、醋、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把水密子宰*治净，待用。
2.炒锅烧热，倒入色拉油烧至六成热，下水密子炸至色金黄，捞起来沥油。
3.锅留底油，投入肥肉颗爆香，下豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜米炒香，掺入适量鲜汤烧开，调入白糖、鸡精、味精、醋吃好味，放入鱼小火烧制。烧三四分钟至鱼入味（其间放入大葱颗），把鱼搛入盘中。
4. 用中火将锅里的汤汁自然收汁，亮油后起锅淋在盘中，撒些葱花即可。
制作关键：炸鱼时油温不能太低，否则炸出来的鱼在后期烧制环节中容易散烂。
火爆鳝鱼
