1、提前一晚准备全麦种和水合面团。 全麦种的食材放在大碗，搅拌均匀，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏发酵10小时左右。水合面团的食材放到小盆里，搅拌均匀后揉成一个有点黏的面团，放到一个大碗里，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏8小时以上；
2、第二天，取了水合面团，面粉经过一夜的水合作用，形成了筋膜，用手抻一下，可以拉出薄膜，如果戳破，洞口也是光滑的。水合面团里加上盐，简单捏几下。
3、再取出全麦种，全麦种已经发酵了，再加入主面团原料里的酵母粉搅拌均匀。如果室内温度较高，这份酵母粉是可以省略的。
4、将全麦种和水合面团放到揉面垫上，使二者揉到一起，揉的过程会比较黏，不需要揉太久，揉均匀以后就可以把面团移到大碗里了，盖上盖子，松弛10分钟；
5、提前准备葡萄干和蔓越莓，放在小碗里，倒入枸杞酒泡1小时后沥去多余的液体，控干备用。泡葡萄干用果酒会比较香，如果没有，换成清水也是可以的。熟核桃仁也切碎备用；
6、手上蘸点水打湿，把松弛后的面团从一侧翻起折叠，反复折叠3次后将面团整圆，盖上盖子继续松弛15分钟；
7、松弛后的面团形成的筋膜越来越结实，倒入泡过的果干和切碎的熟核桃仁，继续折叠3次，果干和面团均匀融合，再将面团整圆，盖上盖子放到温暖处发酵1小时左右。室温如果低的话发酵时间会延长。
