对齐刻度
步骤3
用保鲜袋包好，你可以在常温（25度）下发酵2-3小时，也可以先常温发酵半小时，再冷藏（5度）发酵12-24小时。我更推荐冷藏隔夜发酵，这样既能让面团产生充足的发酵风味，又能让制作面包的时机有更灵活的选择。
保鲜袋包好
步骤4
当波兰种发酵至体积变为2倍以上，观察面团内部有很多气孔，在桌面上敲震量杯面团会塌陷下去，能闻到刺鼻的酒精味，则说明波兰种发酵到位。在教程中，我让波兰种冷藏发酵了16小时左右。
体积变为2倍以上
敲震面团会塌陷
步骤5
开始制作主面团。在搅拌盆中加入高筋面粉、盐、干酵母，用打蛋器稍微混合一下，然后加入水与全部的波兰种。
