▲60-70年代中山街
▲70年代大众饮食店
1982年，又迁至三角井，恢复了鸿运楼的店名。新迁建的鸿运楼为四层楼，三层主楼面积达1258平方米，底楼、二楼是菜馆、三楼是旅馆。为弘扬名牌，重振雄风，店方特在店内刻上一副对联“续修烹饪谱，再兴鸿运楼”。
▲鸿运楼
该店所制的传统菜肴，花色品种繁多，富有江南风味。不仅选料严格。制作精细，而且按照时令，更换菜谱，擅长溜、炒、烧、炖，色、香、味、形俱全。
▲80年代松陵鸿运楼饭店
鸿运楼有四道菜颇有点名气，是他们当时的招牌菜。
一是“生烩鱼扇”，选用较大的活鱼，取其中段，运用斜刀切法，使鱼段脊断肚连，用旺火烹制速成，形似扇面，色如檀香，鲜嫩可口。
二是“松炸虾球”，精选新鲜大虾仁，用蛋糊搅拌后，放入温油锅里，复用旺火炸之，其色泽金黄，外香内鲜，用甜酱蘸之品食，真是别有风味。
三是“开面鳝糊”，选用粗壮的鳝丝，用猛火烧上一阵，去净腥味，然后让其吸进卤汁，勾上不多的厚芡，再淋上沸油，其色红亮，其香扑鼻，其味鲜美。
四是“糖醋粒肉”，选用纯精猪肉，用蛋粉挂糊，分两次炸成，甜滋滋、酸溜溜的糖醋包裹着脆生生、白嫩嫩的细肉，真是香甜松鲜。
20世纪70年代中后期，这糖醋粒肉只要二角八分钱，炒上一盆，省一点的话，一家人可以吃上两顿。至于“生烩鱼扇”“松炸虾球”“开面鳝糊”这些佳肴，则要贵一些，非得有贵客来临或者请人办事才舍得点上一盘。
