2、西红柿洗干净，一切两半，切掉蒂部，再切成块。碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、白醋，用筷子搅拌均匀。炒鸡蛋时加入白醋可以去除蛋腥味，口感更鲜嫩。香葱剥洗干净，切成葱花。
3、锅里倒入多一点油，六成热时倒入鸡蛋液，转动锅子煎至定型，再用铲子炒成大块，盛出。
4、锅里留底油，下入葱花炒出香味，倒入西红柿块，加入一小勺盐，翻炒半分钟，炒出西红柿汁。加盐可以快速炒出西红柿汁，滋味更浓郁。
5、倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒几下，让鸡蛋块裹上一层西红柿汁。加入适量盐、白糖调味，适量淀粉加水搅拌均匀倒入锅中，翻炒勾芡。
