6、淋入适量香油，提色增香，炒匀后即可关火出锅，西红柿炒蛋就做好了。
【大厨讲技巧】
西红柿炒蛋的做法真的很简单，但想要好吃还是要下工夫的。很多粉丝告诉我，她们做的西红柿炒蛋，炒了5分钟西红柿还是很硬，就是第一步错了，买了催熟的西红柿，不仅口感差，营养价值也特别低，怎么做都难吃。
在炒这道菜时，有3个技巧很重要，一定要记住：
①先炒鸡蛋，炒好后要盛出。在饭店吃的西红柿炒蛋，鸡蛋都是明黄色，口感很鲜嫩，就是这么做的。如果鸡蛋炒好后直接加西红柿一起炒，鸡蛋会越炒越老，最后就炒焦糊了。
②西红柿下锅后要加一勺盐，能快速炒出西红柿汁，这道菜才会又酸又鲜。
③出锅前要用水淀粉勾芡，浓稠的汤汁裹在鸡蛋表面，才更加入味，鲜美可口。
至于西红柿去不去皮，就看个人的喜好。
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