- 白心红薯：薯心为白色，淀粉含量非常高，糖含量低，吃起来又面又干，味道也比较淡，单吃的话，口感没有另外两种红薯好。
从上面的介绍中，我们可以大致了解，在这3种红薯之间，黄心的胡萝卜素含量最高，红心的糖分含量最高，白心的淀粉含量最高。从口感好吃程度上看，红心红薯》黄心红薯>白心红薯。另外，减肥的朋友可以记住一点，从热量上看，白心红薯>黄心红薯>红心红薯。
白心红薯主要用于提取淀粉，比如我们烹饪时会用到的红薯淀粉，以及吃火锅时会点的地瓜粉；如果是用日常蒸煮烤等方式直接吃，还是红心红薯和黄心红薯更符合大众口味。
此外，红薯大家庭里还有紫心的红薯，和紫薯是两码事，因为平时在市场上较少看到，在这里就不细讲了。
牢记3招，买到好红薯
要想买到好吃的红薯，那务必先了解下挑红薯的硬技能，不然钱是花了，买到家的红薯却不好吃，那真让人扫兴。其实，买红薯的时候，大家只需要记住下面3招：
【一、看外观】
先看红薯形状，优选那些看上去形状饱满、无缺口、整体轮廓呈纺锤形的红薯；如果红薯的形状偏圆形，口感通常会比较差，也难煮熟透；
其次看红薯外皮，买那些表皮完整无伤、没有小黑洞的红薯，通常红薯皮和红薯肉的颜色越深，口感越好。大家在买的时候，还可以用手指刮下红薯皮，看下里面的薯肉是否新鲜，有没有发霉的情况；如果不是马上吃，需要保存一段时间，那尽量买带点泥土的红薯，比较新鲜。
【二、摸手感】
新鲜的红薯，摸起来比较硬实，如果摸起来比较软，或者凹凸不平，表皮还发黑，说明里面可能已经变质，不能吃了。
【三、闻气味】
新鲜的红薯，闻起来气味非常淡；如果闻起来有酒精味或者其它异味，一定不要买，说明已经开始腐烂了。
