济宁的“咸糊涂”,它最好的做法,你知道吗?学会它,自己在家就能美哒哒!
制作“咸糊涂”的版本不可谓不多。为正视听,特推出一套“范本”,算是“咸糊涂”的顶层设计、天花板似地“盖帽”。看后,绝对有益。
(1)豆扁、麦仁淘水后,用水浸泡,豆腐皮切丝,花生米碾碎,去红皮,皆备用。
注:有人用大米替代豆扁和麦仁,但豆腐丝必有。花生米可用可不用,但用了,口感会大不同。
(2)锅中直接注水,加入上述备料,开中火去煮。过程中,注意用勺子打去“溢沫”。15分钟左右,各料近熟,下盐调味,有“淡盐味”即可。
注:此步骤万不可用油炝锅,也不必加味精、鸡精,否则扰乱口味,坏了原味。