菜品装饰摆盘,长方形盘子菜品摆盘

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 19:01:07

要体现饮食文化及意境,离不开展现菜肴的美感。它源于菜肴自身的特质与盛装的器具,同时也离不开装饰。菜肴装饰一般简单称为菜肴围边及点缀,也称为盘饰。

菜品装饰摆盘,长方形盘子菜品摆盘(1)

做得好的盘饰能起到美化菜肴,提升品位,吸引眼球,营造意境,烘托氛围等作用。盘饰一般会用到食雕、面塑、果蔬、花草、糖艺、果酱画等,包括其他一些摆件等装饰道具。这里,主要介绍果酱画盘饰。

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# 源 起

果酱画盘饰源起于西餐西点酱汁摆盘的使用——厨师经常会将调味的酱汁,淋或抹在盘中形成一定的图案,食客在用餐时可以用食物蘸这些酱汁,酱汁就具有了调味和美化菜肴的双重功能。中餐厨师吸纳创新,通过不断探索和研究,尝试调制出各种酱汁酱料来装饰菜肴,再辅以国画手法,烹饪艺术家们慢慢就将酱汁运用到中餐菜肴装饰中,我们称之为“酱汁画”。现今,有了专门利用透明果膏和食用色素调制不同颜色的果酱,利用果酱在盘上作画来装饰菜肴,这就是果酱画盘饰。

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#特 点

果酱画盘饰在当下餐饮行业中比较流行,它有如下优势和特点:

1. 方便快捷。和多数国画基本步骤一样,利用简单的线条,手抹、笔画即可完成一幅作品,比食雕、面塑、糖艺盘饰更加节约时间,而且方便操作。

2.实用易学。果酱画简单盘饰不需要美术基础,多练习几次就可以画出符合装饰要求的作品,厨房也能节省培养制作盘饰厨师的时间。

3.成本低廉。用透明果膏和食用色素即可调制出不同颜色的果酱,相较于食雕、糖艺、面塑、花草盘饰,其成本更低。

4.色彩搭配丰富,作品体现力强。可以根据菜品要求,调制不同颜色和设计画作,以符合菜品需要体现的寓意和意境,提升菜肴档次,是烹饪与艺术的完美结合。

5.安全卫生且省空间。调制颜色后的果酱是可食的,可直接接触菜点。画好的餐盘方便保存,相较于食雕、糖艺、面塑,更省空间。

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#工具和原料

菜品装饰摆盘,长方形盘子菜品摆盘(2)

菜品装饰摆盘,长方形盘子菜品摆盘(3)

△果酱瓶、勾线笔

果酱画盘饰使用到的工具有:裱花袋、裱花嘴、酱料瓶(果酱瓶)、不同型号的瓶嘴、小刀(刮板)、毛笔(勾线笔) 等。果酱画盘饰的原料有:透明果膏、食用色素、巧克力酱、沙拉酱等。

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# 常用技法

1.挤。

菜品装饰摆盘,长方形盘子菜品摆盘(4)

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