原料 ：
鱼头1个（净重约800g）1250克 、洋葱丝100克 、蒜末25克 、姜末5克 、 葱花10克 、花雕酒35克 、 盐20克 、 水5000克
调料 ：
黄椒酱100克 、蒸鲜豉油30克
制作：
1. 鱼头斩成12-14件，净锅加水下花雕和盐烧开，放入鱼头，至微开打去浮沫，捞出鱼头备用；
2. 将鱼头放入垫有洋葱的沙煲，均匀地淋上黄椒酱，加盖上火焖烧6分钟后，再淋上蒸鲜豉油，以及花雕酒15g，最后撒上葱花即可。
要点：香辣浓郁，鱼肉鲜滑，锅气浓厚。
飘香羊腿
此菜选用羊棒骨肉，肉质细嫩，加入各种香料煮后晾凉，撕成条，轻轻拍一层生粉，炸至干香，下入各种调料炒制，成菜香酥惹味，深受食客喜爱。
制作：
1、取羊棒腿2.5千克，加草果、香果、陈皮各2克，丁香、花椒、香叶各1克，八角3克，孜然15克，辣椒5克，老抽10克，蚝油20克，加水3千克，放入大桶内大火烧开，改小火煮熟。羊肉捞出晾凉，撕成小拇指大小的条，走菜时取肉300克，轻轻拍一层生粉。
2、将羊肉入七成热油炸（大约30秒）至外焦里嫩，捞出控油。
3、锅留底油，烧至五成热时，下入姜末、蒜末各5克，干辣椒10克爆香，倒入炸好的羊肉，加孜然、辣椒粉、白芝麻各5克混合绞碎的粉翻炒，淋芝麻油2克出锅装盘，撒香葱花即可。
小贴士：此菜看似简单，但是有两点要注意，羊肉一定要晾凉后再撕，热着撕容易撕碎；生粉拍一层，过多会掩盖羊肉的鲜美。
另外，此菜在炖制羊棒腿时可以把各种香料先沸水再炒，这样炖出来的味道很不一般，最后再加一些香芹能祛膻增香。
南竹毛肚
原料：
干竹毛肚30克，小木耳5朵，豌豆20克，小葱叶20克。
调料：
盐1克，味精1克，鸡精1克，味粉1克，香油2毫升，食用油适量。
制作：
1.把干竹毛肚用冷水泡发好，改刀成块后入水锅汆水，捞出沥水。
2.小木耳泡发好，与豌豆入水锅汆熟，备用。
3.把小葱叶剁成葱末，纳碗淋入热油烫熟烫香，备用。
4.将竹毛肚块纳盆，加入熟木耳、熟豌豆、葱末、盐、味精、鸡精、味粉、香油拌匀装盘，稍加点缀即成。
酱香烤目鱼
原料：
目鱼、小葱、生姜片、香叶、八角、话梅、南乳汁、酱油、叉烧酱、盐、绵白糖
制作：
1.把目鱼洗净加入料酒、大葱、大姜去腥煮至断生
2.烧热油，下入辅料炒香，加入适量的清水和调料倒入目鱼，大火烧开，小火焖十分钟收汁
3.放凉保鲜，带原汁浸泡2个小时，改刀装盘
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