〖红烧鲜鱼〗
〖材料〗
鲜活鲤鱼1尾750克、精盐6克、熟瘦腊肉50克、酱油5克、水发兰片50克、醪糟汁10克、水发香菇30克、胡椒粉0.5克、姜、葱各15克、味精1克、鲜汤300克、麻油5克、化猪油75克、水豆粉30克。
〖操作〗
1.姜拍破，葱切长节。兰片、香菇、熟瘦腊肉分别切成大薄片。
2.先将鲤鱼或其它鱼去鳞去腮，剖腹去内脏，洗干净。用刀在两面鱼身各剞两刀，深度约0.3厘米。
3.锅置旺火上，下猪油烧热放入姜葱煸炒数下，掺入适量鲜汤，再加醪糟汁或少许白糖、胡椒粉、盐、酱油、鲤鱼等。烧沸后拣去浮沫，再放入腊肉、香菇、兰片，移至小火慢烧10分钟其中将鱼翻两次。入味后，先将鱼捞入长条盘内，锅内拣去姜葱，再加味精和水豆粉勾芡，待汁浓稠后加入麻油舀在鱼身上即成。
〖注意〗
调味时掌握好咸味，做到咸中略有回甜。
〖功效〗
用软烧法制作。此菜色泽红亮、咸香味美、鱼肉鲜嫩、醇厚可口。
〖砂锅鱼头〗
〖材料〗
肥鲤鱼头1个750克、熟猪舌50克、熟猪肚50克、熟鸡肉50克、熟猪心50克、熟火腿50克、水发兰片50克、葱、姜各25克、水发香菌50克、绍酒20克、水发鱿鱼150克、胡椒粉2克、豆腐300克、味精2克、金钩25克、鲜汤1000克、蛋皮40克、水豆粉40克、化猪油500克耗100克、精盐3克。
〖操作〗
1.将经初步加工整理后的大鱼约1.5到2公斤，用刀切下鱼头带部分内约750克，两面各放两刀，放入烧热至七成的化猪油锅内，炸约两分钟捞出备用。
2.将鸡肉、火腿、兰片、猪肚、心、舌、蛋皮、香菌均切成长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片子。鱿鱼用沸水过一次去掉碱味。金钩用温水泡20分钟。豆腐切成长5厘米、粗2厘米的条子，放入装有沸水的盆内水内加适量的盐，浸泡20分钟。
3.砂锅内先掺入鲜奶，再依次放入金钩、姜拍破、葱长节、绍酒、胡椒粉、盐、炸过的鱼头、猪肚、心、舌、鸡、火、笋、菌等，再移至旺火煮沸5分钟，将豆腐放入继续煮沸3分钟，待豆腐也入味后，再放鱿鱼、蛋皮、味精、麻油，用水豆粉勾成清芡。将砂锅端放在一个圆盘即套盘内一齐端上桌。
〖注意〗
1.炸鱼头的火力要旺，炸熟透心。
2.端上桌的砂锅应持续沸腾翻滚一段时间，方显风味特色。
〖功效〗
一到冬天，餐桌上有一只热气腾腾的砂锅鱼头或砂锅豆腐，顿时使就餐者温暖倍增。
砂锅鱼头使用的原料广泛，菜汤兼具，汤味醇厚，滚烫暖入。
〖首乌鸡汤〗
〖材料〗
母鸡1只，何首乌30克。姜、盐、黄酒、味精各少许。
〖操作〗
1．把鸡洗净，何首乌研末，装入纱布袋后，置入鸡腹，然后将鸡放入沙锅中，加清水适量。
2．武火煮至烂熟，加上姜片、盐、黄酒、味精等调味，略煮入味即可。
〖功效〗
此菜营养丰富，有健脾益胃、补气益血的功效，且能有效地提高人体的免疫力、强身壮体、延年益寿。
