面团和好之后密封醒发至原来的2倍大。醒发面团期间，我们来做水煎包的馅料，把准备好的牛肉清洗一下，去除表面的筋膜，这样剁碎的时候不会粘连成块，口感也会更细腻些，牛肉剁碎之后放到盆子备用。
把葱清洗一下，切成葱花备用，生姜切末备用。粉条提前放到温水里面浸泡软之后拿出来剁碎备用。
下面我们把做好的牛肉里面加入切好的葱末和姜末，加入点生抽，老抽，打入一个鸡蛋，加一点点的盐，搅拌均匀，搅拌的时候朝着一个方向顺时针的搅拌，这样做出来的牛肉包吃起来更加鲜嫩。拌均匀之后，把切好的粉条放进去加入点蚝油，鸡精，料酒，13香或者胡椒粉，还是朝这个一个方向搅拌均匀，最后淋上点麻油或者是熟的食用油，拌均匀就可以了。
面团醒发好之后，撒点干面粉或者在手上抹点油，把面团取出来放到案板上，案板上也要撒点干面粉或者食用油，防粘连，轻柔几下，之后搓成长条，再下若干个面剂，这点就像下饺子跟包子面剂是一样的，就是这个面比饺子和包子的面要软很多，这个面不能太硬的，要不口感就不好了。
