食材
面粉约300克、酵母3克、清水适量、植物油1勺、芹菜适量、猪肉适量、鸡蛋1个、生抽适量、葱花适量、姜粉少许、十三香少许、盐适量、熟油2勺。
做法
1、面粉中加酵母，拌匀，加水，搅拌成如图这样特别粘软的面团。
2、加1勺植物油，不加也行，顺一个方向搅拌至面糊顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
3、芹菜洗净，焯水，绞碎，猪肉绞碎。
4、绞碎的芹菜攥干，和肉馅放到一起，打入一个鸡蛋，加入生抽、葱末、姜粉、十三香、盐、熟油。
5、拌匀即可。
6、发好的稀面团，排气。
7、案板上多撒面粉，放入稀面团。
8、借助干面粉把面团整理成条，分割成小份。
9、取一份，很容易就可以按开，放上馅。
10、把周围的面团往馅料上折叠，操作时要借助面粉，否则很粘手。
11、收口朝下，放入烧热抹油的平底锅。
12、按扁按开，可以看到馅饼变大变薄，馅料都要透出来了。
13、盖盖子，中小火慢煎，一面煎至金黄后翻面。
14、两面都煎至金黄，按压饼可快速回弹就熟透了。
五、发面韭菜鹅蛋馅饼
食材
面粉约250克、酵母2克、清水适量、植物油1勺、韭菜1把、鹅蛋1个、蚝油1勺、十三香少许、盐适量、植物油适量。
做法
1、面粉里加酵母，一点点加水，搅拌成浓稠的面团。
2、加1勺植物油，继续搅拌至面团顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
3、鹅蛋一个，当然可以换成鸡蛋， 6炒熟铲碎。
4、韭菜1把，洗净控水切末。
5、把放凉的鹅蛋碎和韭菜末放到一起。
6、先在韭菜末里加点油拌匀，这样可以防止后面加盐时韭菜出汤。
7、加入盐，蚝油，拌匀即可。
8、发好的面，有很多气泡，搅拌排气。
9、案板上多撒面粉，放入排气后的面团。
10、面团非常软，不成型，借助干面粉把面团整成长条。
11、分成小份，面团粘手，要借助干面粉按开，放上馅料。
12、把周边的面往中间拉，包裹好。
13、锅里注油烧热，面团收口朝下，放入锅里，快速按薄。
14、表面刷油锁住水分，中小火煎，一面煎至金黄后翻面。
15、两面都煎至金黄，按压饼皮，可快速回弹就熟透了。
六、梅干菜馅饼
食材
面粉约200克、酵母2克、清水适量、植物油1勺、梅干菜约150克、猪肉约300克、葱花少许、姜粉少许、盐适量、生抽适量、植物油3勺、十三香少许、姜片适量、八角1个、生抽适量、清水1小碗。
做法
1、梅干菜两大把，加水浸泡2小时以上。
2、面粉中加入酵母，粗略拌一拌，加水，搅成稠面团，加点熟植物油。
3、顺一个方向搅拌至面糊顺滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
4、泡好的梅干菜反复用水冲洗几次，去掉里面的些许泥沙，攥干备用。
5、锅里注油烧热，下姜片、葱段、八角爆香。
6、加入梅干菜，翻炒两三分钟。
7、加生抽，炒匀炒香，加水。
8、中小火稍十分钟左右，把汤汁收干，捡出姜片、葱段、大料，弃去不要，梅干菜放凉备用。
9、猪肉馅适量，肥瘦最好4:6，太瘦不好吃。
10、炒过的梅干菜放凉，放入肉馅里，冰箱冷藏。第二天早上做馅饼之前再加葱末、姜粉、十三香、盐、生抽。如果马上做，即可拌匀即可，我是晚上提前准备好，第二天早上用。
11、冷藏发酵过夜的稠面团，搅拌排气。
12、案板上多铺些面粉，把面团放到面粉上。
13、借助干粉把面团整理成条，分成小份。
14、取一份按开，放入馅，包起来。
15、平底锅里加点油，饼胚收口朝下放入锅里，按薄，表面刷油。
16、盖上盖子，中小火慢煎，一面煎至金黄后翻面。
17、两面都煎至金黄，中间可以翻两三次面，让饼受热均匀。手压面皮可快速弹起就表示熟透了。
七、榴莲芝士鸡排大馅饼
食材
手抓饼2张、榴莲肉2块、炸鸡排1块、马苏里拉芝士适量、蛋液适量、白芝麻适量。
做法
1、鸡排切丁，榴莲去核，捣烂。
2、手抓饼一张铺烤盘上，撒上芝士。
3、铺上榴莲肉，鸡排丁，再撒上一层芝士。
4、盖上手抓饼，用叉子将边缘压紧。
5、刷上一层蛋液，撒上芝麻。
6、烤箱180度预热后，中层烤制15分钟左右即可。
八、猪肉胡萝卜馅饼
