好吃的馅饼馅做法大全,馅饼的馅有哪些种类

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 20:01:11

食材

面粉500克、猪肉馅500克、胡萝卜6根、凉水300克、油适量、酱油适量、蚝油30克、盐5克。

做法

1、面粉和凉水同入盆中;馅饼的面团要柔软,所以水量是面粉量的60%左右为宜,提前揉好饧着,越饧越滋润柔软;用凉水、温水、一半热水一半凉水揉面均可;

2、用长帝厨师机将面粉和水混合均匀,慢速揉10分钟成光滑的面团,没有机器用手揉也一样,只是费点力气;揉好的面团放在盆中蒙上保鲜膜饧1小时甚至更长一会儿;

3、利用饧面的时间来处理一下馅料:胡萝卜刮掉外皮,清洗干净;

4、用擦丝器将胡萝卜擦细丝;肥瘦相间的猪肉馅准备好;

5、炒锅中倒适量油,将肉馅煸炒变色,加酱油、蚝油、盐调色调味,葱花姜末可随口味添加;

6、将胡萝卜倒肉锅中翻炒变软就可关火,千万不要炒熟;

7、饧好的面团放在案板上,撒少许面粉搓成长条,再切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄、中间稍厚的小圆皮;

8、取适量馅料放在圆皮中间,量多量少看自己的手艺;

9、将另外一张皮盖在上面,周边用手捏严;想要好看就捏点花边,顺便还能将馅饼的形状做个调整;不会包馅饼不要紧,咱们就两张皮一对捏成“合子”,而且还不担心中间有那个厚疙瘩;

10、平底煎锅中倒少许油,加热后将馅饼码放在锅里,表面再用刷子刷一层油;中途翻身两三次,两面金黄即可出锅;肉馅是熟的,胡萝卜丝也易熟,所以盖盖子小火焖烙有5分钟就可出锅。

九、鸡蛋虾皮韭菜馅饼


好吃的馅饼馅做法大全,馅饼的馅有哪些种类(9)

食材

柔软面团1块、韭菜1把、鸡蛋3个、虾皮半碗、油适量、盐适量。

做法

1、用中筋面粉和凉水揉一块柔软的面团,水量是面粉量的60%左右,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成没有干粉的团,蒙保鲜膜饧10分钟之后复揉一遍,面团光滑且滋润;再次蒙保鲜膜饧至开始制作;

2、韭菜洗净沥干水,切碎备用,鸡蛋打入碗中,虾皮适量;

3、热锅凉油,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子顺着一个方向不停地搅拌,使鸡蛋液凝固并被搅打成小块状,再将虾皮倒入锅中混合均匀,晾凉备用;韭菜和虾皮较吃油,所以油可以多放一些;

4、待鸡蛋虾皮凉了,将韭菜末倒入锅中混合均匀,包馅饼之前再撒盐,防止出汤;另外,虾皮也是有咸味的,所以盐要适当放;如果觉得太柴,可以淋些香油还能增加香味;

5、饧好的面团非常柔软,案板上撒一点面粉,将面团搓成长条,分成小剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,有巴掌大小,擀不圆也没事,一会包的时候可以挽救;

6、取适量韭菜馅放在皮儿上,多少就看你的手艺了;

7、用包包子的方法将皮儿的边缘捏上,如果不会包包子就直接把边缘往中间捏合,然后将中间的面疙瘩给向上捻、揪掉,这样就不会中间有大厚皮了;

8、包好的包子在两个手掌中间轻轻按压,就成了馅饼状了,先放在帘子上,一会儿统一烙;

9、煎盘锅加热,用刷子在煎盘中抹一点油,将馅饼放进煎盘中,用手轻轻按压,使小饼跟煎盘一样大小,这样即使手艺差,最后出锅的的馅料全是一样大小,对于有强迫症的人来说似乎是极其完美的;如果没有这个锅,用普通的平底煎锅或者电饼铛也是一样能烙熟的;馅饼表面再刷一点油;

10、待底部定型后,可将馅饼翻面烙,中途可翻身几次,盖或者不盖盖子都可以,保持中档火力,直到两边都出现漂亮的烙痕就可以出锅了。

十、红糖豆馅饼


好吃的馅饼馅做法大全,馅饼的馅有哪些种类(10)

食材

面粉300克、红豆1碗、红糖200克、酵母4克。

做法

1、红豆用清水浸泡3个小时,放高压锅中压熟。如果觉得麻烦,也可以买现成的豆馅。

2、红糖加热水搅拌匀,至红糖溶化。待温度下降至不烫手。

3、面粉中加入酵母,用温热的红糖水活面,发酵至2倍大。

4、利用发酵的时间制作豆馅。压熟的红豆中倒入适量的红糖,拌匀。用勺子稍微按压几下,将大部分红豆压碎。

5、饧发的面团放到案板上揉一揉排气。搓成条状,分成小剂子。

6、将剂子擀成皮,包入足量的豆馅。

7、平底锅中放适量的油。将饼坯收口朝上放入。按扁。

8、烙至两面金黄,出锅。

十一、鲜肉香葱馅饼


好吃的馅饼馅做法大全,馅饼的馅有哪些种类(11)

食材

金龙鱼高筋面粉200克、香菜3棵、小葱1把、猪肉糜200克、香油2克、酱油2汤匙、孜然粉2克、食用油适量、盐5克。

做法

1、面粉用大盆盛起,加入2克盐、少量的食用油,然后慢慢加入温水,边加边搅拌,能揉成面团时就停止加水,再将湿面团倒出案板上,双手涂抹一点食用油或是在案板上撒点干面粉均可,将面团揉光滑,遮上保鲜膜,放在一旁静置片刻。

2、接着调馅料,肉糜倒入盆里,调入酱油、盐、香油、孜然粉搅拌均匀,腌制一会儿。

3、小葱和香菜洗净,分别切碎,加入肉糜中,充分拌匀,馅料即成。

4、将大面团分成8个大小统一的面剂子,两张面皮做一个馅饼,8张面皮能做四个大煎饼。

5、将面剂子擀薄,擀成和饺子皮差不多厚薄就可以了,尽量擀圆一点。

6、面皮上涂抹一层馅料,四边留一点空隙,等会捏起来容易黏合。

7、再取一张面皮,盖住肉馅,四边捏紧,因为面皮拉力很好,可以用擀面杖轻轻压均匀馅料,随意拉扯整理形状也不会破皮。

8、烧热煎锅,倒入少量的食用油,油温升高时,将馅饼放入锅中,先中火煎至定型,再调成小火煎至两面焦黄色即可。

9、将煎好的馅饼取出,用吸油纸吸去多余的油分,切块摆盆即成。

十二、鲜香鱿鱼馅饼


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