食材
面粉400克、温水320克、牛肉400克、洋葱1个、蛋清1个、八角1个、花椒5粒、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。
做法
1、温水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅动,搅成浓稠面糊。筷子能将面糊挑起来即可,表面盖保鲜膜放置约2小时左右。
2、准备洋葱,牛肉绞肉成馅,洋葱绞成馅。
3、锅里加一小碗水,将花椒,八角,葱姜放入,小火煮5分钟,关火晾凉。去除杂质,留下花椒水备用。
4、将花椒水慢慢倒入牛肉馅中,加适量盐,生抽,蚝油,蛋清,食用油,用筷子顺时针搅动上劲。
5、再加洋葱拌匀。
6、盘子中放适量面粉,用筷子挑起一坨面糊,放盘子上,让面糊表面沾满面粉,再用手压成圆饼,中间放适量肉馅,然后捏成团。
7、锅里放底油,用手轻轻把面团压平成饼,两面烙成金黄色,熟就可以了。
十七、绿豆馅饼
食材
面粉350g、大米粉150g、绿豆沙300g、酵母5g、温水250g。
做法
1、把所有食材放入盆中(除绿豆沙外)揉成光滑面团发酵。
2、发酵至2到2.5倍。
3、排空气把面团分小团10醒分钟。
4、取一面团压扁放上绿豆沙。
5、收口揉成圆团然后压扁。
6、锅中放油,放入馅饼煎,煎至两面金黄出锅。
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