7、把擀好的面饼这点起来，就像折扇子一样，叠好后用刀切成粗细均匀的长条，用手抓一抓抖散，再撒上一些干面粉，用手抓拌一下，让面条裹上一层干面粉，这样就不容易粘连。
分享一道好吃的【鸡丝凉面】
1、锅里加入一些清水，大火烧开，加入一勺食盐，放入手擀面，用筷子搅拌一下，盖上盖子煮开，加入一碗冷水然后煮开，再加一碗冷水，第三次煮开时，用筷子夹一根尝尝，没有白心后就可以捞出了，放进冷水里过凉，沥干水后放入碗中，这样手擀面就不会粘连，更筋道爽滑。
2、另起锅，鸡胸肉冷水下锅，加入姜片、葱段、2勺盐、2勺料酒、2个八角、一把花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，鸡胸肉煮熟后捞出晾凉，撕成鸡丝。
3、往碗中加入2勺芝麻酱、适量食盐、生抽，再加入适量清水，用勺子搅拌成细腻的麻酱汁。切一些蒜末，加入适量香醋、白糖、花椒油、鸡精，搅拌均匀。
4、绿豆芽焯水1分钟，捞出过凉，沥干水分，放在手擀面上，再放上鸡丝，倒入调好的麻酱汁、料汁，再加入辣椒油、葱花，搅拌均匀即可食用。
【技巧总结】
为啥和面不用睡，而用鸡蛋呢？
鸡蛋含有丰富的蛋白质，用鸡蛋液和面，就增加了面粉的蛋白质含量，蛋白质越高，筋性越浅，口感就越筋道。而且营养也更加丰富，比普通的白面条更有营养。
这种鸡蛋手擀面，有筋道爽滑的口感，而且煮的时候不会断、不会烂，特别好吃。煮面时加盐，煮熟后过凉，就能保证面条的口感，大家快试试吧。
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