烤制：
在烤制以前，还需放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟，然后才可以上架烤制，因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。在烤制时，应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时，还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。
炸酥肉做法，挂浆很重要
炸酥肉时，挂浆面糊这样调，又香又酥还有嚼劲，放凉了也不疲软
炸酥肉虽然好吃，但是做起来也是很讲究的，除了要把肉腌一下，挂浆调面糊也是很重要的一个步骤。不同的人调的面糊也是不一样的，有的人调的面糊炸出来的酥肉又香又酥特别好吃，而有的人调的面糊，炸出来的酥肉软塌不香一点也不好吃。
步骤一：里脊肉切成条，葱切细丝，姜去皮洗干净切成细丝。
步骤二：把里脊肉、葱丝、姜丝放在碗中，倒入适量食盐、花椒粉，搅拌均匀腌制30分钟。
