整只鸡粥做法,煮鸡粥的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 20:38:04

【引言】小绍兴鸡粥,是上海著名的风味小吃,共特点是鸡肉白嫩、滑韧鲜美,粥中带绿,颜色鲜亮,营养丰富。

整只鸡粥做法,煮鸡粥的做法(1)

说起鸡粥,就不得不提上海的小绍兴鸡粥,这是地道的上海风味小吃。小绍兴鸡粥店坐落于上海“大世界”东侧的云南路上,创办至今已数十年,其创办人是章润牛、章如花兄妹。因章氏兄妹和主要操作师傅都是浙江绍兴人,故人们给店取名为“小绍兴鸡粥店”。

小绍兴粥店原本只是一个小粥摊,摊主章润牛在16岁时与其妹章如花随父从浙江绍兴马鞍章家大村逃荒到上海。据说,当时他们迫于生计,批发了一些鸡头、鸭脚、鸡翅,烹调后拎着篮子到处叫卖。

整只鸡粥做法,煮鸡粥的做法(2)

兄妹俩省吃俭用积攒了点钱,于1946年在云南南路61号茶楼底下的弄堂口摆了个推头,卖些馄饨、鸡头、鸭脚、排骨面条之类的小吃,后来改为鸡粥摊,但生意不太景气。

后来,章润牛开始选用农村放养的鸡作原料。如此一来,鸡粥鲜味果然非同一般。鸡粥味道好了,鸡粥摊的生意比从前好多了。后来,兄妹两人又由隔天*鸡改成当天早晨*鸡、下午烧鸡、晚上卖鸡,加上讲究烹调,鸡粥味道就更鲜了。“小绍兴”的“活*鸡”也从此出了名。

整只鸡粥做法,煮鸡粥的做法(3)

评价及推荐理由:

小绍兴鸡粥用鸡汤原汁烧煮成的粳米粥,配以鸡肉和各种作料。鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目、食欲大增。在品尝时,鸡粥黏韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,食之回味无穷。

整只鸡粥做法,煮鸡粥的做法(4)

【所需食材】

仔鸡1只,上白粳米500克,精盐20克,味精13克,酱油37克,鸡油20克,葱、姜各25克,麻油2克

【制作方法】

1、将鸡宰*,在肛门处开膛6.6厘米,挖去内脏,洗净待用

2、将酱油、味精、精盐、鸡油调和后煮沸,制成调料;葱、姜洗净,分别切未备用

3、锅内放冷水5000克,用旺火烧沸,手提鸡头将整只鸡浸入沸水中烫一下即提起,

倒净腹内水,再下锅浸烫,如此连续浸烫4~6次,使鸡身内外均烫到

4、随后,在锅内稍加冷水,将鸡放入锅中,加盖,用小火煮20分钟,将鸡翻身再焖煮10分钟,待鸡浮上水面即捞出,放入凉开水中漫冷,捞出沥干,在外皮擦上麻油

5、将粳米淘洗干净,倒入锅内加原汁鸡汤4000克,先用旺火煮沸,再改用小火煮至粥稠

6、食用时,将鸡身部位切成小块装盘,鸡粥盛入碗内,撒上葱姜末,配一碟调料蘸食即可

整只鸡粥做法,煮鸡粥的做法(5)

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