白巧克力淋面酱制作方法,纯白色巧克力淋面配方

判断淋面酱状态小技巧

勺子背沾一下淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了；如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则温度偏高，须继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。

消除气泡的方法，简单粗暴

将淋面酱加热融化至无颗粒状态，搅拌散热，当温度降至15-17℃时，振动容器，去除气泡，用来淋面。这时候可以看到淋面逐渐呈现光亮度。此时便可进行淋面。