白巧克力淋面酱制作方法,纯白色巧克力淋面配方

淋面温度技巧

做淋面时需调控温度，这是把淋面做完美的重要因素。淋面温度大概30-35℃之间，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。并且，淋面前，一定要确保蛋糕胚是冷冻的，通常要零下18℃才可以做淋面。

不同淋面与蛋糕底的搭配

不同的蛋糕底需搭配不同淋面和配方。如果做巧克力蛋糕、巧克力慕斯，那么淋面里一定要有巧克力成分。无论是黑巧、白巧还是奶巧克力蛋糕，淋面都要有巧克力成分，这样才能黏住巧克力蛋糕。