（红肉）
第一菜，即头道菜一般都是红肉。红肉的做法一般厨师都懂，不一定是猪肉，但必须是红烧，“红”谐音“鸿”，取“鸿宴满堂”口彩。
第二道菜，一般会上“全家福”，有“阖家团圆”、“有福同享”之意。
第三道菜，各地会有不同，但菜名一定要吉利。如南方会上“八宝羹”，由糯米、百合、白果、红枣、莲子等8种名字吉利的果实 做成，取“百年好合”、“早生贵子”、“白头偕老”之意。同时，这道菜也能让饿了宾客“填肚子”。
（热炒 杂锦）
头三道菜上完以后，下面的菜可以随便上。但要注意的是，最后一道菜又不能随便上了，一般质把鱼放在最后上，取“喜庆有余”之意。
在过去，每上一道热菜，主事“唱礼人”（有的地方叫“支客”）要高声报出菜名，这一是礼俗，也是提醒就食者、现场行人注意避让。在上桌时，“唱礼人”要说喜话，一般是四言八句，当然说的都是好听的吉利话。如上头道菜红肉时，会喊“红肉上席”，接着说——
挂红灯，披红彩，
红喜门中红宴开。
亲戚朋友贺红喜，
满常喜气红运来。
总之，不论怎么上菜，上什么菜，一定要围绕“喜庆”、“吉祥”主题，这在农村特别讲究。如在北方农村，一般婚宴上菜顺序是——
（花摆：龙凤呈祥）
（上菜）
一为“花摆”，即将“龙凤呈祥”雕花菜，首先端上桌，以表明宴席的性质；也有将这道菜作为归后一个压轴冷盘端上来；
二为“四双拼”，即将烤肉卤肚、炙骨白鸡、哲皮彩蛋、胗山油虾等四道拼盘上席，以烘托喜庆气氛；
三为“四甜点”，寓意“甜甜蜜蜜”，因为都是花色点心，宾客可以先来点小吃，垫垫肚子，以方便多喝喜酒；
四为“四彩炒”，即上四道带红红绿绿的热炒，给宾客助酒兴；
五为“六大菜”，将最丰盛的六道硬菜端上来，把婚宴推向高潮；
