烫面水和面的比例,烫面和面方法图解

7、家常卤面:

卤面需要用细面，用自家压面机来制作。自家的小型压面机，不能跟外面的大压面机一样和面太硬，我是按照这样的加水比例制作的，小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）300克，水138克，每100克面粉，加水46克，揉出面团可直接上压面机。第一遍压面，面片厚度打到中档，第二遍再打到自己需要的面片薄度。